Pumpkin Cheescake

Pumpkin Cheesecake

6.8g
Net Carbs

Prep Time: 240 Minutes
Cook Time: 45 Minutes
                                                                                                                                                                                                     1 serving                                                                                                                                                                                                         2 servings                                                                                                                                                                                                         3 servings                                                                                                                                                                                                         4 servings                                                                                                                                                                                                         5 servings                                                                                                                                                                                                         6 servings                                                                                                                                                                                                         7 servings                                                                                                                                                                                                         8 servings                                                                                                                                                                                                         9 servings                                                                                                                                                                                                         10 servings                                                                                                                                                                                                         11 servings                                                                                                                                                                                                         12 servings                                                                                                                                                                                                         13 servings                                                                                                                                                                                                         14 servings                                                                                                                                                                                                         15 servings                                                                                                                                                                                                         16 servings                                                                                                                                                                                                         17 servings                                                                                                                                                                                                         18 servings                                                                                                                                                                                                         19 servings                                                                                                                                                                                                         20 servings                                                                                                                                                                                                         21 servings                                                                                                                                                                                                         22 servings                                                                                                                                                                                                         23 servings                                                                                                                                                                                                         24 servings                                                                                                             

6.4g

Protein

24.9g

Fat

1.3g

Fiber

276

Calories

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INGREDIENTS

• 24 oz Cream Cheese
• 15 oz Pumpkin (Without Salt, Canned)
• 2/3 cup Granulated Sugar Substitute
• 1/2 tsp Vanilla Extract
• 1/2 tsp Simply Organic Cinnamon Ground Certified Organic
• 1/4 tsp Ginger (Ground)
• 3 large Eggs (Whole)

DIRECTIONS

Be sure to use pure pumpkin purée, not pumpkin pie mix.

1. Heat oven to 325°F.  Spray an 8x3-inch deep cake pan with vegetable cooking spray. Line bottom with a round of parchment or wax paper; spray paper; set aside. 
2. In a large bowl, with an electric mixer on medium, beat cream cheese until smooth. Add pumpkin purée, sugar substitute, vanilla, cinnamon and ginger; beat until smooth.
3. Beat in eggs one at a time, just until combined.  Pour batter into prepared pan. Place cake pan in a deep roasting pan and carefully pour in enough boiling water into roasting pan to reach halfway up sides of cake pan.  Bake 42-45 minutes, until cake is just set in center. Turn off oven, open door and let stand in oven 15 minutes.  Remove cake pan from water bath and transfer to a wire rack; cool completely.  Run a knife around edge of cake, cover and refrigerate until chilled (4 hours or overnight).
4. To remove cake from pan, dip bottom of pan into hot water for just a few seconds to loosen. Place serving platter over top and invert.  Remove pan and peel off paper.

This recipe can also be made in a standard 8x8 cake pan without using parchment paper.  Servings would be adjusted to how the cake is cut. 

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With ALL posted recipes everywhere - track the nutritional content of the ingredients you use.  Add it all up and divide by the number of servings the recipe produces for YOU.  This is the only way to have accurate carb counts and other nutritional information for anything you make!

**This recipe was copy/pasted from www.atkins.com